Уха из трески может готовиться по-разному. Сегодня мы представим вашему вниманию простой и легкий способ, который можно использовать для создания быстрого, сытного и ароматного обеда. Следует отметить, что такое первое блюдо не обладает высокой калорийностью, как например суп с мясом. Именно поэтому оно пользуется огромной популярностью у тех, кто тщательно следит за своим весом.
Вкусная и ароматная уха из пошагового приготовления
Для создания этого блюда вам потребуется приобрести следующие продукты:
- вода обычная питьевая - 1,3-1,5 л;
- треска свежая (для ухи лучше всего взять хвостовую часть) - 500 г;
- сладкий - 2 головки;
- картофель - 4 шт.;
- морковь свежая большая - 1 шт.;
- сливки жирные - 40 мл;
- масло оливковое или подсолнечное рафинированное - 6-7 больших ложек (для жарки);
- свежий укроп и петрушка - средний пучок;
- лука - 3 стебля;
- соль морская мелкая, лавровые листочки, душистый перец молотый - добавлять в блюдо по личному усмотрению.
Подготовка рыбы
Уха из трески получится вкусной и ароматной лишь в том случае, если рыба будет максимально свежей. Обычно для приготовления такого супа используют голову или хвост. Мы решили применить второй вариант. Таким образом, хвостовую часть рыбы требуется хорошо помыть, а затем срезать жесткий плавник и оставить на некоторое время в стороне.
Обработка овощей
Уха из трески, как и любой другой суп, предусматривает использования не только рыбного продукта, но и различных овощей. Однако перед тем как приступить к их непосредственной термической обработке, данные ингредиенты требуется хорошо подготовить. Для этого следует очистить от кожуры морковь, картофелины и репчатый лук. Далее два последних компонента необходимо нашинковать на кубики. Что касается моркови, то ее желательно натереть на крупной терке. Также рекомендуется сполоснуть в холодной петрушку и лук-порей, а затем порубить их ножом.
Процесс пассерования овощей
Чтобы уха из трески получилась максимально вкусной и ароматной, морковь и репчатый лук рекомендуется не просто добавлять в бульон, а предварительно обжарить на оливковом или подсолнечном масле. Для этого растительный жир требуется влить в сковороду, а затем подогреть и всыпать ранее обработанные овощи. Готовить их следует до тех пор, пока они не станут золотистыми. При этом ингредиенты рекомендуется дополнительно сдобрить душистым перцем и
Термическая обработка всего блюда
Готовится такое блюдо довольно легко и быстро. Для этого необходимо взять большую кастрюлю, наполнить ее обычной питьевой водой (на 2/3), а затем вскипятить и выложить обработанную хвостовую часть рыбы (обязательно посолить и поперчить). Варить треску на медленном огне рекомендуется в течение 23-27 минут. По истечении этого времени рыба должна полностью приготовиться. Ее необходимо аккуратно вынуть из бульона так, чтобы она не развалилась. Далее хвост требуется остудить, очистить от косточек и кожи, а затем измельчить руками на средние куски.
После того как рыба будет готова, в бульон необходимо выложить картофель и варить его примерно 12-16 минут. По истечении этого времени в кастрюлю следует добавить всю порубленную зелень, нашинкованную рыбу, жирные сливки и пассерованные овощи. Далее требуется дождаться закипания бульона и снять посуду с плиты.
Как правильно преподносится блюдо к столу?
Уха с треской подается к столу в порционных суповых тарелках в горячем или теплом виде. Дополнительно к такому блюду рекомендуется преподнести сметану или майонез, а также пшеничный или ржаной хлеб.
Полезная информация
Готовить уху по представленному рецепту можно не только используя треску, но и такие виды рыб, как семга, форель, горбушка, минтай, пикша и проч.
Одним из вкусных блюд является суп, приготовленный из рыбы. Среди множества рецептов отдельно можно выделить такое блюдо, как суп из трески. Есть большое количество информации о том, как приготовить уху классическим методом или более сложными. В открытых источниках или в поваренной книге можно прочитать, какие ингредиенты необходимы, ознакомиться с основными инструкциями по приготовлению.
Уха из трески самая вкусная та, что приготовлена по домашнему рецепту. Но чтобы понимать, как это сделать, надо иметь знания о процессе приготовления. Например, отличным решением является готовка на костре. Это придает блюду насыщенный аромат и позволяет почувствовать, что человек един с природой. Но как быть, есть в семье нет рыбаков и вылазки на природу от случая к случаю?
Обычно уха из трески по рецепту состоит из следующих ингредиентов:
Когда куплены все необходимые ингредиенты, можно приступать к процессу готовки. Общее время приготовления составляет от одного часа до нескольких часов, в зависимости от сложности рецепта.
Суп из свежей рыбы всегда напоминает нам о лете и о прошедших теплых деньках. Чтобы ненадолго вернуться в лето, можно приготовить классический вариант супа, который включает в себя следующие компоненты:
Первое, что надо сделать, - это порубить луковицу на мелкие кусочки. Предварительно лук должен быть очищен от кожуры и мелких загрязнений. Картофель при этом следует нарезать кубиками, а остальные овощи - полуколечками.
Когда все овощи порезаны, по рецепту их следует сварить в кастрюле, при этом не забыв предварительно посолить воду. Когда вода закипит, то мы уменьшаем огонь. Одновременно с этим готовится зажарка, состоящая из наших овощей. В сковороде или в сотейнике сначала жарится лук. После того как он станет золотистого цвета, к нему добавляются петрушка, сельдерей и картофель кубиками.
Время приготовления зажарки - около 10 минут. По истечении данного времени овощи перекладываются в кастрюлю с закипевшей водой.
Рыбу стоит нарезать кусочками и добавить к овощам в кастрюлю после того, как только овощи размякнут. В таком виде наш суп должен дойти до кипения, в процессе которого следует убирать образующуюся пенку и пленку из жира. Не забываем добавить специи по вкусу!
После того как мы даем настояться нашему супу, можно подавать блюдо к столу, предварительно добавив ломтики лимона. Приятного аппетита!
Если к вам вдруг нагрянули гости или же вы не знаете, как разнообразить ежедневное меню, то этот рецепт для вас. Приготовление не займет много времени, и все в семье будут довольны свежим супом с нежным вкусом и запахом. Для приготовления по этому рецепту игредиенты понадобятся следующие:
Рыбий хвост следует промыть проточной водой, после чего его можно отправить вариться в кастрюле на среднем огне. Готовый бульон нужно будет процедить и перелить в другую кастрюлю. В процессе варки рыбки не стоит забывать о том, что надо снимать пенку из жира с поверхности бульона. Треску после того, как она остынет, разделать.
Следующий шаг - это нарезка овощей. Обратите внимание, что они должны быть порезаны крупными кусками. После того как овощи подготовлены (почищены и нарезаны), их можно добавлять в бульон. В среднем на то, чтобы приготовить овощи, потребуется 15−20 минут. Определить степень готовности просто - если овощи мягкие, то это значит, что они готовы.
Треску мы добавляем после того, как овощи сварились. К почти готовому супу добавляются специи, все солится и перчится по вкусу. Подавать к столу можно со сметаной.
Такой рецепт называется финским. Процесс приготовления сходен с предыдущими рецептами, но главное отличие заключается в том, что в конце к супу добавляется немного жирных сливок, чтобы сделать вкус более насыщенным и нежным. Особенностью является также то, что в этом супе два типа филе: трески и форели. Ингредиенты:
Сначала необходимо почистить рыбу или, если это филе, то просто нарезать его кусками. Лук и морковь должны быть заранее очищены от кожуры и грязи, их следует в первую очередь обжарить на сковороде. Дабы избежать неприятного запаха и привкуса, которое дает подсолнечное масло, зажарку можно сделать на сливочном масле.
Пока готовится зажарка, рыба варится в кастрюле рядом. После того как бульон будет доведен до кипения, добавляем к нему зажаренные овощи, солим и перчим. Не забываем убирать пенку во время кипения бульона.
Вся смесь варится в течение 6−8 минут, после чего к ней добавляется нарезанная соломкой картошка. Чеснок в дольках следует раздавить плашмя, после чего добавить в суп. Можно приготовить суп-пюре для ребенка или добавить дополнительно фасоль, но это уже по желанию. В процессе приготовления детского супа рекомендовано избегать добавления чеснока, поскольку малышу может быть неприятен запах и вкус.
После того как картофель стал мягким (проверить это можно, потыкав в него ножом или вилкой), к супу добавляются сливки. Финальным штрихом станет добавление зелени. Подается суп в глубоких тарелках и с жареным хлебом.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Пошаговые рецепты приготовления ухи из трески с овощами и на сливках
2017-11-08 Мила КочетковаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
11 гр.
3 гр.
Углеводов
5 гр.91 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт приготовления ухи из трески
Классическая уха из трески всегда пахнет летом, напоминая о теплых днях, отдыхе на берегу речки или озера, хотя на природе, это блюдо можно приготовить в домашних условиях, и даже из замороженной рыбки. А уж если захотелось ухи, но нет возможности отправиться на природу - ее можно сварить из простых и доступных продуктов дома.
Ингредиенты:
- 10 гр. крупной поваренной соли;
- 2 крупные картофелины;
- Пучок укропа;
- Лимон - 1/2 шт.;
- 2 репчатые луковки;
- 1 кг. филе трески;
- 2-3 лавровых листика;
- 2 корешка петрушки;
- Средняя морковка;
- 10 горошин перца;
- Немного растительного масла.
Пошаговый рецепт приготовления ухи из трески
Измельчить очищенную луковичку, нарезав ее тонкой соломкой. Почистить и нарезать остальные овощи, картофель - крупными кубиками, а корнеплоды - полукольцами.
Налить в кастрюлю воды, посолить и дождаться кипения, уменить огонь и продолжать готовить. В сотейнике с маслом обжарить лук, добавить сельдерей и корень петрушки, так же можно обжарить и картофель. Переложить овощи в закипевшую воду, и убавить огонь.
Порезать рыбку порционными кусочками, и как только овощи станут мягкими, добавить ее к овощам вместе со специями. Довести до кипения, снять пенку, положить в бульон укропные стебельки и проварить 10 минут.
Разлить горячую уху по тарелкам, добавить нарезанный укроп и ломтик свежего, сочного лимона. Не стоит оставлять и традицию, которую соблюдают настоящие рыбаки, и отдельно подать к супчику запотевший графин с настоящим русским напитком.
Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из трески
Если вы хотите приготовить уху из трески на обед, но у вас совсем немного свободного времени, то этот рецепт для вас. Он простой и сэкономит вам много свободного времени, а семье очень понравится супчик с нежным вкусом и ароматом, и свежей ароматной зеленью.
Ингредиенты:
- Хвостик трески - 450 гр.;
- Картофель - 3 шт.;
- Морковка - 1 шт.;
- Репчатый лук - 2 шт.;
- Соль и перец;
- Специи и зелень.
Как быстро приготовить уху из трески
Залить хвостик водой, промыв его предварительно проточной водой, и поставить вариться на средний огонь. При закипании снять пену, и проварить 15 минут. Бульон процедить в чистую кастрюлю, рыбку разделать после того как она остынет.
В бульон добавить крупно порезанные овощи, соль и специи, как только они сварятся вернуть рыбку в бульон, добавить зелень и немного потомить на минимальном огне.
Подавая ушицу, стоит, присыпать ее свежей зеленью в тарелке, по вкусу добавить ломтик лимона или немного густой домашней сметаны.
Вариант 3: Рецепт ухи из трески и форели с нежными сливками
Вообще-то уха считается русским блюдом, но приготовить ее по-фински можно очень просто - забелив бульон жирными сливками, чтобы придать супу нежности и дополнительный вкус. Такая ушица из трески получится ароматной и сытной.
Ингредиенты:
- Форель - 300 гр.;
- Треска филе - 300 гр.:
- Сливки жирные домашние - 400 мл;
- Картофель - 3 шт.;
- Морковка - 1 шт.;
- Лук порей - 1 стебель;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Соль и специи;
- Приправы и свежая зелень.
Нарезать кубиками филе рыбы. Почистить лук и морковь, нарезать и обжарить в сотейнике с добавлением масла. Рыбку залить водой и поставить вариться, после закипания снять пенку, добавить соли и специй, и обжаренные овощи.
После того, как морковь с луком проварятся 5-8 минут, в супчик добавляется нарезанный ломтиками картофель, целые (но раздавленные ножом) дольки чеснока. Провариваем суп еще некоторое время, чтобы картошечка стала мягкой.
Вливаем в бульон сливки, доводим до кипения и добавляем свежую зелень, ее легко можно заменить и сушеной.
Подаем суп разлив в глубокие тарелки, с долькой лимона и свежей зеленюшкой, и обязательно свежим хлебушком с хрустящей корочкой.
Вариант 4: Рецепт ухи из трески с помидорами и плавленым сыром
В 19 веке на Руси почти все жидкие блюда назывались ухой, но этот рецепт ухи из трески пришел к нам их Финляндии. Вместо сладких сливок используется солененький плавленый сыр, а свежие томаты - добавляют блюду особенную пикантность и красивый цвет.
Ингредиенты:
- 500 гр. трески (без кожи и костей);
- 5 картофелин;
- 3 сочных помидора;
- 2 луковки;
- 1 морковка;
- Плавленый сыр - 200 гр.;
- Щепотка сухого тимьяна;
- Соль и специи;
- Немного масла и зелени.
Пошаговый рецепт приготовления
Нарезать очищенные клубни картофеля средним кубиком. Измельчить репчатый лук, заливаем картофель водой и ставим его вариться. Лук перекладываем в сотейник и обжариваем. Добавляем к луку натертую морковку, пассеруем, и перекладываем к картошечке.
Нарезаем рыбку, промываем ее и отправляем в суп отвариваться. Пока бульон с рыбкой и овощами закипает - помидоры режем, вынимаем из них белую часть плодоножки, нарезаем дольками - и в супчик.
Как только все ингредиенты будут почти готовы - уху стоит посолить и приправить специями, добавить плавленый сыр, перемешать, дождавшись его растворения и присыпать сверху уху из трески с тимьяном. Закрыть крышкой, дать настояться 10 минут, и можно подавать к столу.
Суп настолько вкусный и ароматный, то к нему нет необходимости, что-то добавлять, но по традициям русской кухни - немного свежего хлеба лишним не будет.
Вариант 5: Рецепт ухи из трески с болгарским сладким перцем и острым чили
К большому сожалению, у нас не всегда есть возможность приготовить уху из только что выловленной рыбы. В ухе из трески, который был заморожен, вкус блюда так же важен и его можно обыграв, сделав его остреньким и пряным.
Ингредиенты:
- Треска - 1 кг;
- Болгарский мясистый перец - 400 гр.;
- Жгучий чили перчик - 1 шт.;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Лук репчатый - 1 головка;
- Картошечка - 300 гр.;
- Немного соли и перца;
- Корень петрушки - 2 шт.;
- Сельдерей - 200 гр.;
- Лавровый лист и черный перец;
- Томаты спелые - 2 шт.;
- Зелень.
Пошаговый рецепт приготовления
Очищенные клубни картофеля разрезать на крупные четвертинки, залить водой и поставить варится. Остальные овощи очистить, нарезать крупными кусочками и пассеровать с добавлением небольшого количества масла до золотистой корочки.
Переложить овощи к картофелю, подсолить бульон и добавить специи по вкусу. За10 минут до приготовления к овощам добавляются нарезанные кубики трески без кожи и костей. Если пенка появится на поверхности, ее необходимо снять.
В кипящий суп добавляется зелень и стручок острого перца, кастрюлю можно снять с плиты, укутать, чтобы овощи пропарились.
Подается острый суп с холодной сметаной, горбушкой свежего хлеба и перьями зеленого лука.
Вариант 6: Рецепт ухи из трески с добавлением сливочного масла и риса
По сути, классический рецепт приготовления блюда дополняется рисом и нежным вкусом сливочного масла. И даже несмотря на его добавление - калорийность блюда невелика, благодаря отсутствию картофеля.
Ингредиенты:
- Рыбная обрезь, скелет и голова - на бульон;
- 400 гр. филе трески;
- Большая горсть риса;
- Лук порей или репчатый - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Сливочное масло - 80 гр.;
- Соль, перец;
- Лаврушечка, зелень.
Пошаговый рецепт приготовления
Поставить вариться бульон из рыбных частей, пенку можно не снимать, проварить около получаса на небольшом огне и процедить бульон в чистую кастрюлю.
Добавить в бульон крупные ломтики картофеля, нарезанные кусочки рыбы, и довести до кипения. Снять пену, посолить и приправить бульон специями.
Добавить в уху промытый рис, варить до готовности. Пока рис разбухает и доходит до готовности, порезанный лук и морковь потомить на среднем огне в сливочном масле. Переложить овощи в бульон.
Варить суп до готовности, проверить баланс соли и специй, добавить свежую зелень, и потомим суп несколько минут - снять с огня.
Об ухе из судака с томленым вкусом сливочного масла можно только мечтать холодными зимними вечерами, вспоминая лето и рыбалку на озере.
Инструкция приготовления
1 час 30 минут Распечатать
1. Промойте рыбу и нарежьте ее кусками шириной 3–4 см. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, периодически снимая пену.
2. Выньте рыбу шумовкой, выложите на блюдо для остывания.
3. Очистите лук, морковь, лук прорежьте до середины крест на крест, а морковь брусочками длиной 4 см., добавьте в бульон, накройте крышкой и варите 20 минут. Шпаргалка Как сварить рыбный бульон
4.
Растопите масло, всыпьте муку, обжарьте, постоянно помешивая, 3 минуты. Добавьте измельченный чеснок, обжаривайте в теч. 1 минуты, снимите с огня.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
5. Из рыбы аккуратно удалите кости, стараясь не сильно измельчить куски.
6. Выньте из кастрюли сваренные овощи и пробейте их в блендере с небольшим количеством бульона до состояния пюре. Добавьте пюре в бульон, туда же отправьте рыбу. Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
7. Добавьте в бульон поджаренную с чесноком муку. Доведите суп до кипения.
8. Влейте вино. Инструмент Каучуковая пробка Затертая французская поговорка «Вино открыто и должно быть выпито» не столько призыв к решительным действиям в жизни вообще, сколько буквальная инструкция по применению, и следовать ей лучше до конца, потому что хранение початой бутылки, как ни крути, - история чистого везения. Профессионалы закупоривают бутылки каучуковыми пробками. С помощью насоса из бутылки откачивают кислород, тем самым замедляя или прекращая дальнейшее брожение. В холодильнике такая бутылка протянет дня три без гарантии.
9.
Помидоры ошпарьте кипятком, затем остудите под холодной водой, снимите кожицу и нарежьте кубиком. Добавьте помидоры в суп, посолите, поперчите и варите 10 минут.
Суп из трески, благодаря деликатесным качествам этой рыбы, очень популярен в кухнях народов, живущих в прибрежных зонах Северных морей, Балтики, Европейского побережья Атлантики, Средиземного моря, а также на Атлантическом побережье США.
Треска не только очень вкусная, но и полезная рыба. В её мясе содержится очень много полинасыщенных Ω-кислот, являющихся антиоксидантами, микроэлементов в биоактивной форме, Употребление трески усиливает кроветворение, укрепляет иммунитет, стабилизирует нервную систему. Перечисление её полезных свойств заняло бы целую страницу. Врачи рекомендуют употреблять треску хотя бы раз в неделю.
Треска - самая любимая рыба русских людей, живущих по берегам Баренцевого и Белого моря, поморов. Там даже бытует поговорка «Трещочки не поел - сыт не стал». Поэтому не удивительно, что даже искушённые гурманы среди всех супов с треской отдают первенство поморской ухе.
Чтобы суп из трески получился особенно вкусным, его нужно варить на медленном огне, не давая кипеть, а после приготовления тепло укутать кастрюлю и дать супу настояться.
Как приготовить суп из трески - 15 разновидностей
Это традиционное блюдо русской северной кухни готовят на молоке.
Ингредиенты:
- Филе трески - 0,8 килограмма;
- Вода - полтора литра;
- Лук - 1 штука;
- Картофель - 5 клубней;
- Перец горошек - 5 штук;
- Лист лавровый - 2 штуки;
- Молоко - 3 стакана;
- Зелень - 1 ложка столовая;
- Печень трески 2 столовые ложки.
Приготовление:
Обжарить в кастрюле до золотистого цвета нарезанный лук с мелконарезанной картошкой и морковью.
Для супа лучше выбирать стейки ли филе трески.
Залить водой и варить, пока не сварится картошка.
Добавить лавровый лист и перец, нарезанную крупными кусками треску, посолить, поперчить и залить вскипевшее молоко. Положить печень и варить пять минут. Добавить нарезанную зелень, снять с огня и дать настояться в теплом месте (лучше всего укутать) ½ часа.
Немало вкусных супов и в кухне норвежцев. Многие отдают первенство среди таких блюд Бергенскому супу.
Ингредиенты:
- Филе трески - 0,2 килограмма;
- Филе сёмги - 0,2 килограмма;
- Мидии - 100 грамм;
- Очищенные креветки - 100 грамм;
- Масло сливочное - 3 ложки столовых;
- Сухое белое вино - 250 миллилитров;
- Пшеничная мука - 3 ложки столовых;
- Сливки - 150 миллилитров;
- Морская соль - по вкусу;
- Шафран - по вкусу;
- Лист лавровый - по вкусу;
- Белый молотый перец - по вкусу;
- Морковь - 1 штука;
- Лук порей - 1 штука.
Приготовление:
Креветки и мидии очистить, сварить в вине.
На разогретом сливочном масле обжарить муку, развести её бульоном из морепродуктов, перелить в кастрюлю. Добавить сливки и 1 литр горячей воды. Варить на медленном огне двадцать минут, а затем добавить крупно нарезанную рыбу, обжаренную на сливочном масле нарезанную соломкой морковь, шафран, перец, лавровый лист, посолить.
Продолжать варить на слабом огне до готовности рыбы, а затем положить в кастрюлю готовые морепродукты и нарезанный кольцами порей.
Сеять с огня, укутать и дать настояться.
Это блюдо понравится тем, кто в супе ценит прежде всего натуральный вкус рыбы. Такой суп готовят в Мурманске и Мурманской области.
Ингредиенты:
- Треска - 1 килограмм;
- Перец - 5-7 горошин;
- Соль морская - по вкусу;
- Лук - 1 штука.
Приготовление:
В кипящую воду положить луковицу, лавровый лист и перец. Дать покипеть минут десять. Затем выложить рыбу, нарезанную крупными кусками и варить на слабом огне до готовности (двадцать минут).
Суп готов.
Этот суп, который также называют "Чаудер с треской", знаменит не менее, чем поморская уха. Его считают визитной карточкой американской кулинарии.
Ингредиенты:
- Лук - 0,2 килограмма;
- Креветки - 100 грамм;
- Перец стручковый - 0,2 килограмма;
- Сельдерей стебли - 0,2 килограмма;
- Шпик кубиками - 2 ложки столовых;
- Картофель - 0,5 килограмма;
- Молоко - 2 стакана;
- Зелень - 1 пучок;
- Бульон мясной - 2 стакана;
- Сливки - 3 ложки столовых;
- Специи, соль - по вкусу;
- Рубленая петрушка - по вкусу.
Приготовление:
Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать порционными кусками. Из кожи и костей, нарезанного кольцами лука, ½ сельдерея сварить бульон в полутора литрах воды (30 минут) и слить бульон. Оставшийся сельдерей, нарезанный кольцами перец обжарить со шпиком и выложить в рыбный бульон, влить молоко.
Если треску нужно выпотрошить, удобнее сделать это так, как делают поморы - рыбу разрезают со спины вдоль хребта, разворачивают и удаляют внутренности и отделяют хребет, получая таки образом филе.
Нарезанный кубиками картофель с мелко нарезанной зеленью отварить, выложить в суп, добавить куски трески, очищенные креветки и на медленном огне поварить десять минут. Влить сливки, приправить перцем и солью.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Этот суп похож на поморскую уху, но более пикантный, благодаря использованию копченостей.
Ингредиенты:
- Треска копчёная - 0,15 килограмма;
- Чеснок - 3 зубка;
- Картофель - 1 штука;
- Сливки - 0,2 миллилитра;
- Масло растительное - 2 ложки столовых;
- Укроп - 1 пучок небольшой;
- Специи, соль - по вкусу.
Приготовление:
Лук и чеснок нарезать мелко, обжарить на растительном масле до прозрачности.
Картофель нарезать кубиками, треску разобрать.
В кастрюлю с кипящей водой положить картофель и варить до готовности. Добавить треску, влить сливки, зажарку и варить пару минут. Посолить, поперчить.
Этот деликатесный густой суп из трески, который можно назвать похлебкой, пришел в мировую кулинарию из Голландии.
Ингредиенты:
- Филе трески - 0,75 килограмма;
- Красный сладкий перец - 1 штука;
- Лук средних размеров - 2 штуки;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Батат (сладкий картофель) - 0,5 килограмма;
- Овощной бульон - 0,5 литра;
- Листья тимьяна - 1 ложка столовая;
- Консервированная кукуруза - 0,25 килограмма;
- Горошек зелёный - 0,2 килограмма;
- Соль, перец, специи - по вкусу.
Приготовление:
Чеснок и лук нарезать мелко. Очищенный красный перец нарезать полосками. Батат нарезать ломтиками.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить чеснок, лук (пять минут). Добавить батат и перец и обжаривать ещё пять минут. Долить бульон, посыпать тимьяном, посолить, поперчить, довести до закипания и на убавленном огне варить пять минут.
Добавить нарезанную крупными кусками рыбу, кукурузу и горошек, прикрыть крышкой и варить ещё восемь минут.
Дать настояться минут пять и подавать.
Поскольку суп детский, зажаренные овощи в нем не используются, но это не делает блюдо менее вкусным.
Ингредиенты:
- Лук красный - ½ луковицы;
- Морковь _ 2 штуки;
- Картофель 4-5 клубней;
- Филе трески - 0,4 килограмма;
- Фасоль консервированная - 200 грамм;
- Томатная паста - 100 грамм;
Приготовление:
Нарезанный кубиками картофель, фасоль и лук положить в кипящую воду. Варить пятнадцать минут. Затем добавить нарезанную кубиками треску и натертую морковь. Варить десять минут и затем добавить томатную пасту. Убавить огонь до малого и готовить еще пять минут.
Суп готов.
Очень вкусный суп с оригинальным кисловато-сладким вкусом.
Ингредиенты:
- Филе трески - 0,7 килограмма;
- Тигровые креветки - 10 штук;
- Морковь - 1 штука;
- Лук - 1 штука;
- Кабачки - 1 штука;
- Перец сладкий - 1 штука;
- Чеснок - 2 зубка;
- Томатный сок - 1 литр;
- Вода - 1 литр;
- Мука - 1 ложка столовая;
- Растительное масло - 3 ложки столовых;
- Соль, сахар - по вкусу.
Приготовление:
Чеснок и лук нарезать мелко. Морковь натереть на крупной терке. Перец и кабачок нарезать кубиками.
Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, обжарить лук, морковь и чеснок. Затем добавить перец и кабачок и обжаривать ещё две минуты. Засыпать муку и обжаривать одну минуту.
Залить в кастрюлю кипяток, выложить нарезанную порционными кусками рыбу и готовить на среднем огне 20 минут. Перед самым окончанием этого времени добавить томатный сок и креветки, сахар и соль по вкусу, довести до закипания и готовить четыре минуты.
Дать настояться.
При подаче украсить зеленью и предложить сметану.
Из трески можно приготовить и диетический суп, который, тем не менее, будет обладать богатым вкусом.
Ингредиенты:
- Филе трески - полкилограмма;
- Тыква - 0,6 килограмма;
- Картофель - 0,7 килограмма;
- Фенхель или лук - 0,25 килограмма;
- Чеснок - 1 зубчик;
- Семена горчицы - 1 ложка чайная;
- Масло оливковое - 2 ложки столовых;
- Лук-порей - 0,2 килограмма;
- Овощной бульон - 0,5 литра;
- Лимон - 1 штука;
- Гвоздика молотая - 1 щепотка;
- Перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Тыкву, картофель нарезать кубиками 2х2 сантиметра, Порей нарезать кольцами. Кочан фенхеля разделить на части, тонко нарезать. Чеснок нарезать тонкими пластиночками.
Подготовленные овощи обжарить в кастрюле на оливковом масле с добавлением зерен горчицы. Залить бульоном и десять минут варить на среднем огне. Добавить фенхель, довести до закипания и положить нарезанную кусочками 2х2 сантиметра рыбу.
Варить на слабом огне четыре минуты.
Лимон обдать кипятком и натереть цедру. Из половины лимона выдавить сок.
В готовый суп положить цедру и гвоздику, влить лимонный сок. Дать настояться.
Перед подачей украсить зеленью фенхеля.
Оригинальную пикантность супу придает использование соуса Rouille.
Ингредиенты:
- Филе трески - 0,25 килограмма;
- Соус Rouille - 150 грамм;
- Морские гребешки - 12 мелких;
- Мидии - 12 штук;
- Креветки тигровые - 0,150 килограмм;
- Масло оливковое - 2 ложки соловые;
- Порей - 3 стебля;
- Соль - 1 ложка чайная;
- Чеснок - 1 зубчик;
- Сухой тимьян -1/2 ложки чайных;
- Шафран - ½ ложки чайных;
- Консервированные помидоры - 0,8 килограмма;
- Маслины - 20 штук;
- Петрушка - 1 пучок.
Приготовление:
Сначала готовая соус rouille в воде замачивают кусок белого, через 5 минут жидкость отжимают.
Соус будет вкуснее, если вместо воды использовать молоко или сливки.
Блендировать отжатый хлеб, 1 обжаренный красный перец без семян, 1/8 ложки чайной красного перца молотого, 1 ложку столовую оливкового масла.
Мелко нарубленный зубчик чеснока растереть с ¼ ложки чайной соли.
Моллюски промыть. У гребешков удалить боковой мускул, разрезать по горизонтали пополам. Креветки почистить.
В 2-х литровую кастрюлю налить стакан воды, закипятить и положить моллюски, довести до кипения и убавить огонь - варить до открытия раковин.
Вынуть отваренные морепродукты из кастрюли, бульон процедить.
В кастрюле разогреть масло и пассеровать порей с растертым чесноком, добавить шафран, тимьян, томаты с соком, бульон из моллюсков и 0,45 литра воды. Усилить огонь, довести до закипания. Ложкой размять томаты, добавить морские гребешки, креветки, куски трески, опять довести до кипения и, убавив огонь, варить, не накрывая крышкой восемь минут. Выложить мидии, опять довести до закипания, добавить соус.
Снять с огня, дать немного настоять и подавать, посыпав рубленой петрушкой и нарезанными колечками маслинами.
Деликатесный суп с очень нежным вкусом.
Ингредиенты:
- Печень трески - 100 грамм;
- Филе трески - 0,5 килограмма;
- Печень трески - 100 грамм;
- Сыр сливочный - 1 ложка столовая;
- Тимьян - 1 веточка;
- Лимон - 1 штука;
- Багет - 1 штука;
- Масло растительное - 2 ложки столовых;
- Семена фенхеля - 2 щепотки;
- Масло оливковое - 2 ложки столовых;
- Петрушка - 1 пучок;
- Лук-порей - 1 стебель;
- Картофель - 2 клубня;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Вино белое - 4 ложки столовых;
- Сливки - 100 миллилитров;
- Вода - 1 литр.
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле тонко нарезанный картофель и лук порей с добавлением чеснока. Добавить растертые в ступке семена фенхеля и нарезанное филе трески. Обжарить с добавлением цедры лимона. Влить и выпарить вино. Влить сливки.
Для приготовления кнелей печень перемешать с сливочным сыром, добавив немного цедры и измельчённый тимьян.
Готовый суп блендируют.
Суп наливают в тарелку, формируют кнели из печени и выкладывают на суп.
Подают с обжаренным багетом.
Благодаря присутствию острого плавленого сыра суп получается очень пикантным.
Ингредиенты:
- Филе трески - 0,5 килограмма;
- Креветки - 0,5 килограмма;
- Масло сливочное - 2 ложки столовых;
- Лук - 1 штука;
- Корень сельдерея - 80 грамм;
- Морковь мелконарезанная - 1 стакан;
- Паприка - 1 щепотка;
- Бульон куриный - 3 стакана;
- Соль -1 щепотка;
- Мука - 60 грамм;
- Молоко - 3 стакана;
- Острый плавленый сыр - ½ стакана.
Приготовление:
Треску нарезать кубиками и смешать вместе с креветками.
Добавление в рецептуру супов из трески моллюсков и морских ракообразных повышает полезные свойства блюд, поскольку вмести с ними поступает достаточное количество меди в биологически активной форме.
Масло растопить в кастрюле и потушить мелко нарезанный лук, корень сельдерея и морковь. Добавить муку, паприку, соль и непрерывно размешивая влить куриный бульон и молоко. Потомить минут пять и выложить в кастрюлю треску и креветок. Потомить до готовности рыбы. Добавить сыр и размешивать, пока он не растворится.
Суп готов.
При подаче можно украсить лимоном.
Поскольку это вкусный суп имеет согревающие свойства, его рекомендуют употреблять в холодные дни.
Ингредиенты:
- Картофель - 3 клубня;
- Морковь - 1 штука;
- Лук - 1 штука;
- Молоко - 1 стакан;
- Треска - 1 небольшая тушка.
Приготовление:
Из моркови, лука, кожи трески и костей сварить бульон.
Филе рыбы нарезать кусочками, картофель мелкими кубиками.
Картофель и треску обжарить до полуготовности.
Картофель залить молоком, протушить, добавить рыбу и воду.
Варить до готовности.
Ингредиенты:
- Треска - 0,5 килограмма;
- Лук - 1 штука;
- Масло сливочное - 2 ложки чайных;
- Мука - 2 ложки чайных;
- Томатная паста - 2 ложки столовых;
- Корень сельдерея мелко нарезанный - 2 ложки столовых;
- Сметана - 2 ложки столовых;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Нарубленный укроп - 3 ложки столовых;
- Перец черный молотый - 1/3 ложки чайной;
- Лавровый лист - 1 листик;
- Соль - по вкусу.
Приготовление:
Разобрать рыбу, отделив голову, кожу, кости. Лук нашинковать полукольцами, сельдерей - кольцами.
Сварить бульон из рыбьей кожи костей и головы, добавив лук, сельдерей, лавровый лист, зелень. Процедить, положить нарезанную рыбу и варить до готовности.
На сковороде распустить масло и пассеровать муку до желтоватого оттенка, развести 2 ложками бульона. Заправку вылить в суп, подложить сметану, измельченный чеснок, томатную пасту. Довести до кипения и снять с огня.
Дать настояться десять минут. Можно подавать.
Вкусный суп, который благодаря кукурузе, бекону, сливкам получается очень сытным.
Ингредиенты:
- Бульон - 2 стакана;
- Молоко - 1 стакан;
- Сливки 20% - стакан;
- Филе трески - 0,5 килограмма;
- Бекон - 80 грамм;
- Кукуруза молодая - 3 початка;
- Картофель молодой - 4 клубня;
- Укроп - 5 веточек;
- Масло оливковое - пару столовых ложек;
- Соль, специи - по вкусу.
Приготовление:
Нарезанные лук и картофель положить в кастрюлю с холодной водой. Рыбу нарезать кусочками 3х3 сантиметра, бекон - маленькими кусочками. С початков срезать зерна.
Из бекона вытопить жир и обжарить на нем лук до мягкости. Влить бульон, молоко, добавить картофель, на среднем огне варить десять минут.
Добавить кукурузу, влить сливки и варить еще десять минут.
Положить кусочки рыбы, бекон - продолжать варить еще пять минут.
Перед подачей украсить укропом.
